Naše období striktně bez mouky už víceméně skončilo, žádná z nás netrpí celiakií, takže nahrazovat obilí oříšky už nás, zejména kvůli množství kalorií, přešlo. Přesto nás stále baví recepty, které mouku nepotřebují a vy si toho vlastně ani nevšimnete. Mezi takové patří i jednoduchý koláč z ricotty se špenátem. Zajímavě ho doplní čerstvý kopr a feta či balkánský sýr. Skvělý tip na lehký oběd či večeři, který nám dala naše kamarádka Monika.

Pracovní postup:

1. Čerstvý špenát omyjte a nechte okapat. Pak krátce poduste na pánvi bez oleje, špenát potřebujeme jen spařit a zbavit se přebytečné vody. Mražený špenát si nechte povolit, poté ho vysušte papírovou utěrkou. Hodně vody ze špenátu vám pokazí strukturu směsi a koláč se bude dlouho péct nebo nebude držet pohromadě.
2. Troubu si rozehřejte na cca 180 stupňů.
3. Celá vejce vyšlehejte metlou s ricottou do hladké směsi, vmíchejte špenátové listy, kopr dle vlastní chuti (zkuste dát zpočátku 2 velké lžíce kopru), lehce osolte a opepřete.
4. Formu na koláč (my máme cca 25 cm širokou) si lehce vymažte olejem, vlijte do ní směs, ozdobte půlkami cherry rajčátek a posypte kousky fety.
5. Dejte péct na cca 30 minut do trouby. Až začne feta zlátnout, koláč zkontrolujte, na jeho povrchu by se neměla srážet voda ze špenátu.
6. Po vyndání z trouby nechte cca 15 minut vychladnout, ozdobte snítkou kopru a můžete podávat.