Perník patří k nejoblíbenějším českým moučníkům. My se ho pokusily vymyslet úplně jinak. Základem je jemně nastrouhaná mrkev, mleté mandle a vlašské ořechy, med a domácí perníkové koření. Právě koření vám spolu s kakaem zaručí, že od klasického perníku z mouky ho poznáte nejdříve na druhý dojem. Náš perník je absolutně bez mouky a cukru, tedy úplně bezlepkový a ač nejsme 100% vyznavači Palea, splňuje i náročné požadavky tohoto zajímavého výživového směru. Ale hlavně…. je opravdu fantastický!
Ingredience
- 400 g jemně nastrouhané mrkve
- 200 g mletých mandlí
- 50 g mletých vlašských ořechů
- 50 g kokosové mouky (případně namelte kokos spolu s ořechy)
- 4 vejce (oddělit žloutky a bílky)
- 5 vrchovatých lžic medu
- 1 vrchovatá lžička perníkového koření (zkuste domácí perníkové koření – v našem perníku rozhodně zabodovalo!)
- 2 lžíce neslazeného kakaa
- 6 lžic kokosového oleje
- 1 kypřící prášek do perníku
- špetka soli
na polevu:
- 100g hořké čokolády
- 3 lžíce kokosového oleje
Pracovní postup:
- Vyšlehejte žloutky do husté pěny a postupně přidejte med (množství medu si upravte, vrchovaté lžíce v receptu myslíme tekutého medu, pokud máte už trochu tužší, stačí vrchovaté lžíce 3)
- Do žloutkové směsi přidejte mleté oříšky, mandle, perníkové koření, kakao, kokosovou mouku a kokosový olej. Neděste se, těsto bude hodně husté.
- Vidličkou do hustého těsta vmíchejte nastrouhanou mrkev, prášek do perníku a nakonec přidejte sníh ušlehaný z bílků se špetkou soli.
- Do menšího pekáče s vyšším okrajem dejte pečící papír, vlijte těsto a pečte na 180 stupňů cca 30 minut (po 30 minutách zkontrolujte, těsto by se nemělo lepit na párátko)
- Rozpuste čokoládu s kokosovým olejem ve vodní lázni a nalijte na lehce vychladlý moučník. Nechte vychladit a udržujte v lednici.
Náš tip:
Zkuste do perníkového těsta vmíchat ještě 50 g rozinek, popř. hrst nahrubo namletých oříšků. Také můžete vynechat kakao, náš „perník“ tak více přiblížíte ke klasickému mrkvovému dortu.
Ahoj, díky za parádní recept. Kolik porcí z receptu získám?
díky!
dana K
dobry den, Dano, my upekly pekacek velikosti 20×30 cm. Pak uz jen zalezi, jak velke porce si date ?. Ale pro 12 osob jako poradny dezert urcite! Vase OLC
Vypadá to skvěle! Určitě se do toho pustím! Moc Vám fandím:-) Lucie
Dobrý den, Lucko,
moc děkujeme! Dejte nám vědět, jak se Vám perník povedl!
Moc Vás zdravíme! Vaše OLC
Perník jsem včera upekla. Mandle jsem neměla, dala jsem vlašské ořechy 150 g a přidala víc kokosu. Prášek do perníku jsem neměla, dala klasický kypřící prášek. Přesto, že jsem si recept malinko musela poupravit, musím uznat, že po vychladnutí je perník VYNIKAJÍCÍ! Trošku mi připomíná brownies s chutí perníku 🙂 Děkuji za recept. Určitě ho začnu dělat pravidelně. S pozdravem Lenka
Dobrý den, Lenko,
super, jsme moc rády, že i po drobných úpravách recept funguje. My jsme z něj také nadšené!
moc Vás zdravíme!
Vaše OLC
Pingback: Müsli tyčinky s perníkovou příchutí - Our Lovely Cooking
Tak jsem vyzkoušela a dort letěl do koše….byl vysušený, poleva se vsákla do „těsta“ a bylo to na mě samý kokos 🙁
Docela drahá sranda, když vezmu co stály ingredience 🙁
Dobrý den, Heleno,
Vaše špatná zkušenost nás moc mrzí. Pečení bez mouky je vždy trochu sázka do loterie a i nám párkrát letěly výsledky do koše. Překvapuje nás, že měl Váš perník kokosovou chuť, v receptu je jen 50g kokosové mouky nebo mletého kokosu, který v perníku není cítit vůbec…. Kokos hodně vysušuje, tak možná nedala jste kokosu víc než je v receptu? Tento recept máme vyzkoušený z mnoha stran s dobrými výsledky. Pokud jste z Prahy, rády pro Vás upečeme vzorek, jestli nám ještě dáte šanci?
Moc Vás zdravíme!
Vaše OLC
Perník je absolutně LUXUSNÍ! Sněden byl tak rychle, že skoro nestačil vychladnout a o poslední kousek jsme se málem poprali :-). Moc děkuji za recept.
Dobrý den, Jarko,
jsme moc rády, že se Vám perník povedly a ještě i všem chutnal! Skvělé!
Zdravíme Vás!
Vaše OLC
Zdravím Vás všechny, moc Vám fandím, recepty jsou zajímavé , a tak jsem taky dělala perník dle Vás , ale měla jsem z něho placku. Byl také příliš sladký a i toho kokosového oleje se mi zdálo příliš,a to jsem si ještě ubrala. Přidala jsem ještě jablíčka a rozinky. Chci se zeptat, zda se do těsta přidává voda nebo mléko. Možná v tom byl i kámen úrazu :-).Stálo mě to nejen čas, ale i nemalé peníze a k tomu bez výsledku. Tak jsem z toho docela smutná. Ivana
Dobrý den, Ivano,
moc nás mrzí, že se Vám náš perník nepovedl. Možnosti, proč se to tak stalo mohou být v množství medu i oleje. Záleží na skupenství, ve kterém olej i med máte. My uvádíme množství v tekutém stavu. Dále je třeba si s těstem pohrát přesně tak, jak píšeme. Po přidání oříšků do vyšlehaných žloutků je třeba pracovat jemně s mrkví, popř. zkuste mrkev přidávat do žloutkové hmoty současně s oříšky a to postupně. Těsto by mělo být před pečením, po přidání sněhu z bílků, nadýchané. Vodu ani mléko vůbec nepřidáváme. Možná, pokud netrpíte celiakií, zkuste část oříšků nahradit celozrnnou pšeničnou nebo špaldovou moukou. Těsto se tak odlehčí jak kaloricky, tak cenově a také bude lépe reagovat s práškem do pečiva. Pečení s oříšky je vždy trochu riziko a chce to malinko trpělivosti a cviku.
Moc Vás zdravíme!
Vaše OLC